Er æteriske olier spiselige?

Nogle foodies må være nysgerrige, da de kaldes "olie", kan den æteriske olie bruges til stegning eller kold? Det er fristende at tænke på kold cikorie kastet med rosenolie eller hvidløg tilberedt med duftende lavendelolie som læskende lyde.

Faktum er, at selvom det er det samme fedtopløselige kemikalie, er æteriske olier ikke spiselige på grund af den enorme forskel i sammensætning mellem dem. Spiselig olie er hovedsageligt sammensat af umættede fedtsyrer og har en stor molekylvægt. Det kan ikke fremstilles ved dampdestillation, men ved presning.

Æteriske olier består af små flygtige forbindelser såsom terpenoider, så de er ikke spiselige. Tvinger du dem ned i en bradepande, vil olien fordampe, når varmen stiger.